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全麦面包含有19种添加剂还是馒头包子健康

发布时间:2020-07-13 20:47:19 阅读: 来源:分级机厂家

包子馒头吃腻了,吃全麦面包吧!其不知,看似朴素的全麦面包,竟然含有近20种添加剂,不适合长期吃。还是包子馒头更健康。

面包新语被爆涉嫌添加剂标注不正确、达利园一块25g小蛋糕含17种添加剂在继雪糕被爆出含有大量添加剂以后,面包也成为了重点关注对象,不少市民在购买面包前,都会主动查看一下配料表。

昨天,现代快报记者走访了新街口的多家面包制作工坊,发现哪怕是看似朴素的全麦面包内,都含有大量添加剂,令人咋舌。

现场制作的松软好吃? 大多含有面包改良剂

据了解,目前南京面包房内的面包,一类是当天在店内批量生产的,花样繁多,未包装,等顾客需要的时候,再拿出来装袋;另一种是预包装面包,由厂家制作好,能够存放较长时间,多数以切片面包的形式存在,看上去大同小异。

在新街口一家超市内的面包房,现代快报记者看到,每一种当天生产的面包,都配有相应的配料表、生产日期和生产厂家,但没有QS认证标志。在一款名为菠萝红豆的面包配料表上,除了面粉、糖、盐、酵母、鸡蛋、黄油,还包含了食品添加剂改良剂。在另一家超市的现制面包配料表上,都写了含有面包改良剂。一位制作面包的师傅表示,几乎所有的现制面包都会用到改良剂。

所谓面包改良剂,一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂等组成的复配型食品添加剂,用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。除了改良剂,有些面包中还含有添加剂双乙酰酒石酸单双甘油酯、维生素C等,都能让面包更发,更加松软好吃。

颜色灰暗的是全麦?可能是焦糖染出来的

在一家面包房内,一款著名面包品牌的预包装切片面包,名称为全麦营养面包,看上去也比一般的面包片黑一点,显得很健康,然而一看配料表,则让人大吃一惊:在这款看似朴素的面包中,添加剂的名称密密麻麻好几排,粗略一数,有19种之多。谷脘粉、硫酸钙、木聚糖酶、-淀粉酶、烟酰胺、麦芽糊精而另一款白土司面包中,也含有磷酸氢二钠、单硬脂酸甘油脂、半纤维素酶等12种添加剂,令人咋舌。

江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东说,大家现在很推崇的全麦面包,实际上猫腻很多。一般所说的全麦面包,指的是以全麦粉为原料或主要原料制作的面包。由于全麦粉保留了麸皮,颜色会比较灰暗,口感比较粗糙,健康但不好吃。一些厂家通过精白面+少量麸皮的方式制作有全麦面包概念或噱头的面包。实际上原料并不是全麦粉,营养价值较低。有些商家甚至为了追求全麦面包的灰暗色泽,而人为用焦糖染色,把面包染黑。

面包制作标准有待统一,馒头包子反而更健康

在走访中,记者注意到,现场制作的面包,虽然有的给出了配料表,但都非常简单,所含添加剂的量未知,而添加剂的质量是否达标,则更是无人知晓。

记者昨天从南京市质监部门了解到,由厂家运输到门店出售的面包、糕点则一定要有QS标志。这种面包包装上的标注内容,标明其中含有的食品添加剂。质监局定期会对面包进行抽检,而在质监局给出的检测项目列表中,溴酸钾也是要求强制检测的标准之一。目前南京的面包改良剂中,暂时没有发现溴酸钾的存在。然而对于全麦面包中全麦粉的比例占到多少以上才算是全麦面包,并没统一标准,让不少商家钻了空子。颜晓东表示,不要盲目迷信全麦、纤维面包。同样是面制品,馒头包子反而更健康。一是不需要这么多添加剂,二是加工温度低,更健康。因为烤面包一般温度要达到200℃左右,会造成一些氨基酸维生素的破坏,就算像烤鸭外皮那样的,还不如包子、玉米(2414,-4.00,-0.17%)棒来得健康。

包子、馒头是传统的中式早餐,很多人吃腻了。吃全麦面包尝鲜,以为是好东西,实际上等你长期吃的时候问题就暴露出来了。

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